Prefiero usar carne de ternera y picarla yo misma porque así la desgraso, la mayoría de las carnes picadas están mezcladas con carne de cerdo y contienen mucha grasa.

En una procesadora de cocina añadimos la ternera troceada, la cebolla, el pimiento, la avena, el ajo y el perejil picados, salpimentamos al gusto y trituramos. Dejamos reposar la masa en nevera media hora.

Pasado el tiempo de reposo, hacemos bolas con la masa y en una sartén con unas gotitas de aceite las marcamos, no buscamos cocinarlas, tan solo sellarlas para cuando las incorporamos a la salsa no se deshagan.

Cuando ya tenemos las albóndigas las retiramos del fuego y reservamos en un plato a parte.

En esa misma sartén hacemos la salsa, ponemos una cucharada de aceite y doramos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el calabacín, la berenjena y el ajo, cuando las verduras estén a su punto añadimos el tomate rallado y la hoja de laurel, dejamos hacer a fuego medio-lento, cuando haya quedado sustancioso añadimos el caldo y las albóndigas, dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente para que todos los sabores se integren y se terminen de hacer las albóndigas.

Servimos en un plato hondo y a disfrutar.