Recomendaría que para hacer esta receta primero ver el vídeo, no es difícil de hacer pero tiene sus pasos y está más claro en el vídeo.

En primer lugar, limpiaremos y blanquearemos las alcachofas, de esta manera ya se quedan precocidas y será más corta la preparación del escabeche, además de esta manera eliminamos todos los microorganismo no deseados y ayudará a su conservación.

Lavamos las alcachofas, le retiramos las hojas feas y cortamos todas las partes fibrosas (ver vídeo). Una vez limpias las colocamos en una olla grande con agua y el zumo de un limón para que las alcachofas no se oxiden y se pongan negras.

Una vez limpias las alcachofas tapamos la superficie con dos hojas de papel cocina y ponemos a fuego intenso hasta que rompa hervor, una vez rompa hervor colamos las alcachofas y reservamos hasta que tengamos el escabeche hecho.

En segundo lugar, prepararemos el escabeche, para eso necesitamos las zanahorias lavadas, peladas y cortadas en diamante, la cebolla pelada y cortada en juliana, los ajos machacados y pelados.

En una olla grande ponemos 7 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a sofreír a fuego medio-bajo la zanahoria, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta, con media tapa para que no se evaporen todos los jugos de cocción y la preparación quede sabrosa, no queremos freír las verduras sino más bien confitarlas.

Una vez hechas las verduras añadimos las alcachofas blanqueadas más 3 cucharadas de aceite de oliva, igual cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo para que se integre el nuevo sabor, pasado este tiempo subimos el fuego al máximo y añadimos el vinagre hasta que se evapore su alcohol, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15-20 minutos.

Cuando esté templado lo colocamos dentro del frasco esterilizado cubrimos con un trozo de papel film y dejaremos enfriar, cuando esté frío tapamos y conservamos en nevera para su uso.

Dura tiempo, yo lo he llegado a tener 2-3 meses.