Tenemos que asar previamente la berenjena, lo podemos hacer en el horno o al microondas, recomiendo que se corte transversalmente y se divida en 2 mitades, podemos hacerle a la pulpa unos cortes en forma de cruz, sin dañar la piel exterior, para que la berenjena se haga más rápido.

Una vez tengamos la berenjena asada y fría le retiramos la pulpa sin dañar la piel, ya que la berenjena nos hará de soporte para el relleno.

Para preparar el relleno, pelamos y picamos la cebolla y en una sartén con unas gotitas de aceite la ponemos a sofreír, una vez dorada añadimos la soja texturizada, la salsa de soja y agua hasta cubrir, iremos controlando que se hidrate bien la soja hasta que quede blanda, si es necesario añadimos un poco más de agua (ver vídeo).

Una vez hidratada la soja texturizada añadimos las setas shitake picadas y el pimiento rojo picado, dejamos hacer unos instantes.

Rellenamos las berenjenas y horneamos con horno previamente precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos.

Servimos y a disfrutar.