Picamos todas la verduras en pequeñito y de tamaño regular para que estas tengan el mismo punto de cocción, en una sartén grande las sofreímos con aceite de oliva y una pizca de sal.

Mientras tanto cortamos la calabaza longitudinalmente y le retiramos con ayuda de una cuchara las semillas, ahora con un cuchillo pequeño y la cuchara iremos cortando y vaciando el interior para hacer un cuenco más amplio para el relleno, tenemos que vaciar la calabaza para poder ponerle el relleno que estamos preparando. (Ver vídeo).

Cortamos la ternera en pequeños trozos, podemos usar carne picada, esto dependerá de vuestra preferencia. En otra sartén cocinamos los trocitos de ternera o la carne picada.

Una vez tengamos la carne dorada y las verduras ligeramente salteadas mezclamos todo y condimentamos con pimienta y el estragón, rectificamos el punto de sal.

Rellenamos la calabaza y cubrimos el relleno con unas tiras de pimiento para que el relleno no se reseque durante el horneado.

Una vez esté la calabaza y los pimientos, retiramos y servimos. La verdad que esta preparación queda mucho más rica de un día a otro.