Pelamos y rallamos las zanahorias. En una trituradora molemos los copos de avena junto al bicarbonato, la canela y la sal, hasta hacer una harina (ver vídeo).

Separamos las yemas de las claras, las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con la esencia de vainilla y la leche de avena.

Ahora incorporamos los ingredientes secos a la preparación, añadimos las zanahorias ralladas y al final poco a poco incorporamos con cuidado la clara montada.

Ponemos en un molde previamente forrado con papel vegetal o engrasado y enharinado para que no se pegue. Con el horno ya caliente ponemos a hornear entre 175-180ºC durante 35-45', esto dependerá del horno de cada quien, para estar seguro pinchamos con un cuchillo y si sale limpio entonces ya está.