Un consejo importante antes de prepararlo: el pescado debe haber estado congelado al menos 5 días en tu congelador de casa. Como no lleva cocción, este paso es esencial para eliminar el anisakis (el anisakis es un parásito que puede estar presente en el pescado fresco), y así poder disfrutar del ceviche sin preocupaciones. Si lo compras en la pescadería, puedes pedirles directamente pescado que haya sido congelado o que sea apto para consumir crudo.

Lavamos y picamos las verduras y cortamos el pescado, colocamos todo dentro de un recipiente de cristal, incorporamos el zumo de naranja y limón, condimentamos con la cayena, el cilantro fresco picado o el perejil fresco picado, salpimentamos al gusto y una cucharada de aceite de oliva, mezclamos y dejamos marinar al menos 6 horas para que quede bien sabroso.

Pasado el tiempo lo puedes servir junto con un cogollo o brotes tiernos ¡y a disfrutar!