Limpiamos la coles de las hojas feas y las lavamos, una vez limpias las cocinamos al vapor hasta su punto, reservamos.

Cortamos el puerro, la zanahoria y el ajo y lo pochamos todo a fuego suave en una olla mediana, cuando esté sofrito ligeramente, añadimos 150g del caldo del pollo, el laurel, el azafrán, la pimienta y el pimentón, dejamos reducir reducir 15 minutos y dejamos enfríar.

Trituramos la preparación junto con el huevo duro, el pan tostado y los 50g de caldo de pollo hasta que se haga una crema, con ayuda de un turmix o un procesador de cocina.

Servimos las coles con la salsa y algunos granos de pimienta rosada para decorar.