Lavamos y cortamos las verduras en pequeñito, como es para una salsa mejor que las verduras queden bien picadas, así la preparación queda más sabrosa. El tomate lo cortamos a la mitad, retiramos las semillas y lo rallaremos, reservamos a parte del resto de las verduras.

Cortamos el conejo por sus articulaciones así nos queda en piezas más pequeñas.

En una olla ponemos la cucharada de aceite de oliva y marcamos el hígadito del conejo, vuelta y vuelta, retiramos y reservamos en un plato a parte (ver vídeo). Añadimos el conejo y hacemos lo mismo, marcamos por todos sus lados, esta acción ayuda a sellar la carne y así en la cocción no se reseca, retiramos y reservamos a parte.

En la misma olla añadimos unas gotitas más de aceite de oliva y ponemos a sofreir todas las verduras picadas, cuando estén ligeramente hechas, añadimos la ralladura de tomate, el ajo, el laurel y el higadito de conejo picado, sofreímos unos instantes más. Añadimos el conejo y cubrimos con agua.

Dejamos cocinar durante 20-30 minutos a fuego medio, hasta que la carne se quede bien tierna y las verduras formen una salsa suculenta.