Lavamos las judías verdes y cortamos sus puntas y las troceamos a 4-5cm de largo aproximadamente, que nos quede para un bocado.

Ponemos un olla con agua con una pizca de sal y cuando rompa hervor escaldamos las judías verdes, cuando el agua vuelva a romper hervor colamos las judías verdes, que nos quede en su punto de cocción, con el calor residual se seguirán cociendo.

Servimos en un plato las judías verdes y añadimos por encima el salpicón de hortalizas.

Podemos decorar con alguna hierba fresca, he utilizado cebollino, sino se puede usar perejil fresco.