Nota: puedes usar nata de almendras, nata de arroz, o 200ml de bebida vegetal (avena, soja, almendra) + 1 cucharada de aceite de oliva. La nata vegetal o la mezcla de bebida con aceite da una textura más cremosa y suave a la base.

En una olla pequeña, calentamos 200ml de nata de almendras (o bebida vegetal con aceite). Cuando rompa a hervir, reducimos a fuego medio y añadimos los 60g de polenta en forma de lluvia, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Es importante remover constantemente durante 5-7 minutos para evitar que se formen grumos y que se pegue al fondo. La polenta irá espesando hasta conseguir una consistencia cremosa tipo puré espeso.

Cuando la polenta esté lista, retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado. Opcionalmente, podemos incorporar parte del pimiento asado picado para darle más sabor a la base. Mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 220ºC (temperatura máxima, calor arriba y abajo). Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Vertemos la polenta sobre la bandeja y, con ayuda de una espátula mojada en agua, extendemos formando una capa uniforme de aproximadamente 0,5-1 cm de grosor (forma circular u ovalada, como prefieras).

Horneamos durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté seca y firme al tacto, como una masa tradicional. Los bordes deben estar ligeramente dorados.

Mientras se hornea la base, laminamos las setas finamente y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite durante 2-3 minutos, solo para marcarlas. Reservamos.

Retiramos la base del horno. Extendemos la salsa de tomate por toda la superficie dejando un borde de 1 cm. Distribuimos el queso fresco de cabra desmenuzado, los pimientos asados en tiras, las setas salteadas y las aceitunas negras.

Volvemos a introducir en el horno, esta vez en la parte superior (con grill si es posible), durante 5-7 minutos, solo hasta que el queso se derrita y los ingredientes se integren.

Sacamos del horno, decoramos con hojas frescas de albahaca, perejil u orégano, y servimos inmediatamente. Cortamos en porciones como una pizza tradicional.