Lavamos todas las verduras y las troceamos, a trozos de 2 - 3 centímetros de grosor, para que nos quede uniforme y así la cocción será más pareja.

Luego, cortamos la pechuga de pollo en trozos regulares, ligeramente más pequeño que las verduras.

En una fuente profunda añadimos todas las verduras troceadas y la pechuga de pollo, mezclamos los ingredientes, salpimentamos al gusto y condimentamos con el tomillo o el romero o hierbas provenzales.

Al final añadimos el tomate rallado y el aceite de oliva.

Es importante que la fuente sea honda, porque esto nos garantizará que el pollo se quede jugoso, al hornear las verduras estas soltaran sus jugos y se formará una salsa que hará que la pechuga de pollo quede jugosa y tierna.

Cocinamos en el horno precalentado a 180-200ºC durante 30-40 minutos, el tiempo necesario para que el pollo y las verduras estén hechas.

Finalizada la cocción servimos y a disfrutar.