Picamos la cebolla, el pimiento y rallamos la zanahoria, en una sartén con una cucharada de aceite ponemos a sofreír todas las verduras picadas.

Picamos el ajo y lo añadimos al sofrito junto con una hoja de laurel, aquí ya podemos salpimentar al gusto.

Mientras se sofríe las verduras cortamos el tomate por la mitad, retiramos las semillas y rallamos la pulpa con ayuda de un rallador, la piel del tomate la tiramos.

Una vez sofritas las verduras añadimos el tomate y dejamos cocinar un minuto, minuto y medio.

Probamos la preparación rectificamos el punto de sal y si quieres puedes echar una pizca de azúcar integral (tipo: panela o mosdovado) para neutralizar la acidez del tomate, yo generalmente no lo hago, por eso añado la zanahoria a la preparación, esta al ser dulce ya me equilibra la acidez de manera natural sin añadir ningún tipo de aditivo.

Dejamos cocinar unos instantes más y ¡ya está!