Lavamos las judías verdes, les quitamos los extremos y las cortamos por la mitad si son muy largas. Las escaldamos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 3-4 minutos. Deben quedar al dente, con un punto crujiente. Escurrimos y reservamos.

Secamos bien el tofu con papel de cocina (esto es clave para que quede crujiente) y lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm. Calentamos una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocinamos el tofu durante 5-7 minutos, moviéndolo ocasionalmente hasta que esté bien dorado por todos los lados.

Pelamos y cortamos la manzana verde en dados del mismo tamaño que el tofu. Cuando el tofu esté dorado, añadimos la manzana a la sartén, salpimentamos y espolvoreamos las semillas de comino. Cocinamos 3-4 minutos más hasta que la manzana se ablande ligeramente pero mantenga su forma.

En un bol pequeño, mezclamos el tahini, el zumo de limón recién exprimido, una pizca de jengibre en polvo y vamos añadiendo agua poco a poco mientras removemos hasta conseguir una consistencia cremosa tipo mayonesa. La cantidad de agua puede variar (2-3 cucharadas aproximadamente), dependiendo de lo espeso que queramos la salsa, si ves que la pasta de sésamo está muy densa te recomiendo que el agua este caliente.

Añadimos las judías verdes escaldadas a la sartén con el tofu y la manzana. Salteamos todo junto durante 1-2 minutos para que los sabores se integren. Servimos en un plato, regamos con la salsa de tahini por encima y decoramos con semillas de sésamo tostadas.

Consejo: si te sobra tofu lo puedes conservar en la nevera en un recipiente con agua (cambiando el agua cada día) durante 3-5 días, también lo puedes congelar, al descongelar la textura puede cambiar un poco, pero para cocinar apenas notarás la diferencia.