A esta crema de alubias y con ayuda de una espátula iremos incorporando la harina glutinosa poco a poco, sin dejar de remover hasta formar una masa que podamos amasar sin que la masa se nos pegue en las manos, ese es el punto idóneo.

Una vez tengamos la masa la dividimos en bolas más pequeñas las cuales cocinaremos en una olla con agua y las verduras de elección y el alga kombu, cuando rompa hervor contamos 20 de cocción.

Una vez hecho el seitán dejaremos que se enfríe, podemos conservarlo en nevera con su jugo de cocción o lo podemos congelar directamente.

Cortamos en lonchas y en una sartén con unas gotitas de aceite lo cocinamos en la plancha vuelta y vuelta hasta que quede dorado y crujiente.