Pelamos y cortamos las cebollas en juliana o en trozos regulares para una cocción uniforme. Este paso es crucial: cortarlas todas del mismo grosor asegura que se cocinen al mismo tiempo.

En una olla mediana, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos las cebollas y una pizca de sal (la sal ayuda a que suelten su agua más rápidamente). Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 25-35 minutos aproximadamente, removiendo cada 5-7 minutos para evitar que se peguen.

El secreto del sabor: El objetivo es caramelizar la cebolla, no solo cocinarla. La cebolla debe ir pasando de blanca a transparente, luego a dorada y finalmente a un color caramelo profundo. Este proceso no se puede acelerar; la paciencia es clave para desarrollar ese sabor dulce y complejo.

Una vez que las cebollas estén bien caramelizadas (doradas y suaves), añadimos el agua o caldo hasta cubrirlas completamente. Dejamos cocinar 10-15 minutos más a fuego medio para que todos los sabores se integren.

Mientras tanto, cortamos el pan integral en daditos pequeños. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, tostamos los trozos de pan a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados por todos lados. Reservamos.

Cuando la sopa esté lista, trituramos con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea y suave. Si queda muy espesa, añadimos un poco más de agua caliente hasta conseguir la textura deseada.

Servimos caliente en boles individuales, espolvoreamos con tomillo fresco o seco y coronamos con los picatostes de pan integral tostado. Podemos añadir un hilo de aceite de oliva crudo por encima.