Lavamos el tomate y la berenjena, cortamos ambas en rodajas.

En una fuente para el horno ponemos unas rodajas de berenjena, luego las rodajas de tomate y una o dos anchoas, volvemos a repetir la operación.

Como las anchoas son saladas no recomiendo poner sal, pero si se quiere se puede poner pimienta negra molida. Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos cuando las berenjenas estén en su punto de cocción y estará listo, se hace muy rápido.

Servimos y decoramos con albahaca fresca laminada, podemos usar también perejil fresco picado.