Picamos todas las verduras en daditos muy pequeños (brunoise): cebolla, tomate, pimiento rojo, pimiento verde y berenjena. La cantidad total será de aproximadamente 200g de verduras, pero esto puede variar según el tamaño de tu calabacín.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salteamos las verduras a fuego medio-alto durante 5-7 minutos. No buscamos cocinarlas completamente, solo marcarlas ligeramente para intensificar su sabor y que suelten parte de su agua. Reservamos.

Lavamos el calabacín y lo cortamos por la mitad a lo largo (transversalmente). Con ayuda de una cuchara, vaciamos el interior dejando aproximadamente 1 cm de grosor en las paredes para que mantenga su estructura al hornear. Puedes guardar la pulpa extraída para usar en otras recetas (cremas, tortillas, salteados).

Escurrimos bien el atún al natural y lo desmigamos con un tenedor. Lo mezclamos con las verduras salteadas. Salpimentamos al gusto y añadimos tomillo fresco o seco (u otras hierbas aromáticas como orégano o albahaca).

Colocamos las mitades de calabacín en una fuente de horno. Rellenamos generosamente con la mezcla de verduras y atún, presionando ligeramente para compactar el relleno.

Precalentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo). Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor y el relleno ligeramente dorado en la superficie.

Servimos caliente. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva crudo por encima o espolvorear con queso rallado los últimos 5 minutos de horneado si lo deseas.