Limpiamos la sepia (ver vídeo) y la cortamos en trocitos. En una olla ponemos 1/2 cucharada de AOEV y cuando aceite esté caliente sin humear añadimos la sepia troceada y bien seca, marcamos la sepia por todos sus lados hasta que esté dorada, retiramos la sepia y la reservamos en un plato (ver vídeo).

En la misma olla añadimos otra 1/2 cucharada de AOEV y doramos la cebolla previamente pelada y cortada en juliana, pelamos el diente de ajo lo machacamos y lo picamos, añadimos el ajo picado junto con la cebolla y las hojas de laurel más una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos la patata pelada y troceada, los guisantes y la pizca de semillas de hinojo, cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que la patata casi esté en su punto.

Una vez que se ve que la patata le falta un instante para ya estar totalmente cocida, añadimos la sepia que habíamos marcado previamente, rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta molida, dejamos que la preparación rompa hervor y dejamos unos minutos, y luego apagamos el fuego, dejamos reposar unos 10-15 minutos para que se integren todos los sabores.

Servimos y a disfrutar.