Pelamos y picamos la cebollas. Pelamos y picamos la zanahoria o las puedes rallar. Lavamos y picamos los pimientos. Pelamos y picamos los dietes de ajo.

En una sartén grande ponemos aceite de oliva y cocinamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, cuando estén dorados añadimos el tomate, el ajo, las hojas de laurel y salpimentamos al gusto.

Para guardar en frascos de cristal hay que conseguir frascos aptos para conservas, ponerlos a hervir en abundante agua para desinfectarlos, luego los repasas con papel cocina y alcohol, así quedan libres de gérmenes.

Luego incorporas la salsa sin contaminar el frasco, cierras y pones los frascos boca abajo dentro de una olla grande, cubres los frascos con agua y lo pones al fuego, cuando el agua rompe hervor calcula media hora, esto hace que se elimine el aire del interior y de esta forma ya tenemos la conserva hecha.

Retiramos los frascos con cuidado y dejamos enfriar. Una buena conserva al abrir la tapa tiene que presentar una cierta resistencia para abrirse y hacer el típico sonido de "pop".

Si pasado un tiempo se observa que la salsa dentro de la conserva hace burbujas, significa que esta fermentando y es debito a que la conserva no se ha hecho bien o los frascos no eran aptos o por el motivo que sea entro aire.

Parece complicado, pero en verdad es muy fácil de hacer, yo lo hago todos los años para aprovechar los buenos tomates del verano. Y año tras año reutilizo los mismos frascos que aún están en buen estado.

Podemos tener estas conservas por mucho tiempo, yo he llegado a tenerla casi 2 años sin ningún problema.