Por qué hacer conservas de tomate en verano
Los tomates de temporada (julio-septiembre) son completamente diferentes a los tomates de diciembre de invernadero.
Tomate de temporada (verano):
✅ Madurado en planta al sol
✅ Dulce, sabroso, jugoso
✅ Licopeno máximo (color rojo intenso)
✅ Más baratos por ser de temporada y agricultura local
Tomate fuera temporada (invierno):
❌ Madurado en cámara con etileno (gas artificial)
❌ Insípido, aguado, duro
❌ Licopeno bajo (color rosado)
❌ Más caro
Licopeno: el antioxidane estrella del tomate
Cuando cocinas tomate 90 minutos concentras la pulpa del tomate y la conviertes en salsa, y a su vez pasa algo mágico:
El licopeno (antioxidante carotenoide que da color rojo al tomate) se concentra 3 veces más que el tomate fresco y se vuelve más biodisponible, es decir, tu organismo absorbe este nutriente mejor.
Licopeno crudo: Está dentro de células vegetales en las paredes de la fibra, la celulosa. Tu cuerpo absorbe 10-15% porque la fibra dificulta esta absorción.
Licopeno cocido: Cuando el calor rompe las paredes celulares, libera el licopeno. El cuerpo puede así absorber hasta 30-40% más. Además, al concentrarse la salsa (por evapororación del agua), el licopeno queda más concentrado.
Beneficios licopeno:
✅ Antioxidante potente (protege células)
✅ Reduce riesgo cáncer próstata (estudios sólidos)
✅ Protege piel del sol (desde dentro)
✅ Mejora salud cardiovascular
La conserva: Técnica ancestral sin nevera
Hacer conservas es una técnica que existe desde 1800 años, antes de que existieran las neveras.
Principio básico:
- Calentar alimento (mata bacterias)
- Sellar hermético (impide entrar aire que activa la actividad de las bacterias)
- Hervir frasco cerrado con el alimento (elimina el aire de su interior, crea vacío)
Cuando abres un frasco bien hecho, hace «POP» el sonido es aire entrando, y es una buena señal. Esa es la señal de que la conserva está bien hecha. Si no hace el típico «pop», sospecha, mira el contenido de la conserva, si observas pequeñas burbujas como de gas, deshechala inmediatamente porque ha fermentado y es dañina para la salud.
Duración:
- Despensa oscura, fresca: 2 años
- Una vez abierto: Nevera 7-10 días
Para mi es súper práctica, llegas con prisas a casa y en un plis plas te preparas una comida rápida y saludable, sea bien para unos spaguettis integrales al dente o una pechuga de pollo la cual puedes trocear la marcas ligeramente en la sartén y le añades la salsa, así tienes un plato increíble y para compartir. También la uso mucho para el pescado que con un poco de salsa de tomate y unas almejitas o unos guisantes quedan de muerte.
Ingredientes
Elaboración
- Primero de todo pelamos los tomates (hay un vídeo al final del post que explica cómo hacerlo), luego los cortamos por la mitad y le quitamos todas las semillas, finalmente lo troceamos y reservamos.
- Pelamos y picamos la cebollas. Pelamos y picamos la zanahoria o las puedes rallar. Lavamos y picamos los pimientos. Pelamos y picamos los dietes de ajo.
- En una sartén grande ponemos aceite de oliva y cocinamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, cuando estén dorados añadimos el tomate, el ajo, las hojas de laurel y salpimentamos al gusto.
- Para guardar en frascos de cristal hay que conseguir frascos aptos para conservas, ponerlos a hervir en abundante agua para desinfectarlos, luego los repasas con papel cocina y alcohol, así quedan libres de gérmenes.
- Luego incorporas la salsa sin contaminar el frasco, cierras y pones los frascos boca abajo dentro de una olla grande, cubres los frascos con agua y lo pones al fuego, cuando el agua rompe hervor calcula media hora, esto hace que se elimine el aire del interior y de esta forma ya tenemos la conserva hecha.
- Retiramos los frascos con cuidado y dejamos enfriar. Una buena conserva al abrir la tapa tiene que presentar una cierta resistencia para abrirse y hacer el típico sonido de «pop».
- Si pasado un tiempo se observa que la salsa dentro de la conserva hace burbujas, significa que esta fermentando y es debito a que la conserva no se ha hecho bien o los frascos no eran aptos o por el motivo que sea entro aire.
- Parece complicado, pero en verdad es muy fácil de hacer, yo lo hago todos los años para aprovechar los buenos tomates del verano. Y año tras año reutilizo los mismos frascos que aún están en buen estado.
- Podemos tener estas conservas por mucho tiempo, yo he llegado a tenerla casi 2 años sin ningún problema.