Picamos la cebolla y el puerro y con una cucharada de aceite de oliva sofreímos a ambas con una pizca de sal.

Una vez tengamos la cebolla dorada y el puerro hecho añadimos la calabaza y las alubias blancas, cubrimos con agua (también se puede usar caldo de verduras o caldo de pollo) y condimentamos con pimienta negra recién molida y pimienta blanca, ajustamos el punto de sal (ver vídeo)

Mientras tanto limpiamos las setas, las cortamos y las marcamos en la plancha para luego decorar.

Una vez la calabaza ya esté hecha trituramos hasta hacer una crema (es opcional, también se puede comer sin necesidad de hacerlo puré). Servimos con las setas salteadas y una ramita de romero.