Primero empezamos con la vinagreta, para eso pelamos los cítricos y con ayuda de un cuchillo pequeño extraemos los gajos (abajo tengo un vídeo donde te lo explico súper bien).

Una vez tenemos los gajos listos, pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, es decir, picado fino, y lo mismo hacemo con el cebollino.

En un bol añadimos los gajos de los cítricos, la cebolla picada, el cebollino picado y el zumo de los cítricos, condimentamos con el vinagre, el aceite de oliva extra virgen y salpimentamos al gusto.

Pon una plancha o sartén a fuego medio-alto con una gota de aceite de oliva. Y con papel cocina seca bien la superficie del pescado, que no este mojado.

Cuando esté bien caliente, pero sin humear, coloca la dorada con la piel hacia abajo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente, de esta manera te evitas que el pescado se engache y se te rompa.

Pasado el tiemp dale la vuelta al pescado con cuidado, baja la intensidad del fuego y cocina un par de minutos más hasta que el pescado y este en su punto.

Cuando la Dorada este hecha servimos, acompañamos con la rúcula y al final, servimos la salsa de citicos. ¡Ahora a disfrutar!