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Empedrat de Alubias y Bacalao: Proteína Completa y Saciante

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Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones: 1 persona
Calorías: 369
Ingredientes Elaboración

Ingredientes
  

  • 120 g alubias blancas cocidas Sant Pau, son más pequeñas que las tradicionales
  • 30 g de bacalao desmigado y desalado
  • 1/2 huevo duro
  • 3 gajos de naranja
  • 30 g cebolla
  • 30 g pimiento rojo
  • 30 g pimiento verde
  • 1 tomate pequeño o 1/2 tomate
  • 1 cucharada AOEV
  • 1 chorrito de vinagre de elección
  • perejil

Elaboración
 

  1. Lavamos y picamos el pimiento rojo y verde, pelamos y picamos la cebolla y picamos el tomate. En un bol mezclamos todos los ingredientesl junto con las alubias y el bacalao desmigado, aquí también añadimos los gajos de naranja.
  2. Salpimentamos al gusto y aliñamos con aceite de oliva extra virgen y vinagre de elección.
  3. Ponemos en un recipiente y dejamos reposar en nevera un par de horas para que los sabores se integren.
  4. Pasado el tiempo servimos el Empedrat con el huevo duro cortado en cuartos y decoramos con perejil picado.
  5. ¡Ahora a disfrutar de esta maravillosa ensalada!
    6. ✅ Proteínas: 20g ⭐ (COMPLETA - vegetal + animal)
    ✅ Grasas totales: 12g
    - Saturadas: 2g (bajo)
    - Insaturadas: 10g ⭐ saludables - AOVE + omega-3)
    ✅ Carbohidratos: 45g
    - Azúcares: 10g (naturales)
    - Fibra: 15g ⭐ (ALTÍSIMA - 60% CDR)
    ✅ Colesterol: 93mg (moderado - del huevo)
    ✅ Sodio: 220mg (bajo)
    ✅ Hierro: 4.5mg (25% CDR) ⭐ - energía
    ✅ Ácido fólico: 45% CDR ⭐ - esencial mujeres