El Empedrat es una ensalada típica de la región del Empordà, aquí en Cataluña. Es una ensalada fresca de alubias blancas, con bacalao desmigado, tomate y pimiento al cual yo le doy un extra de sabor con la naranja, es un toque afrutado que potencia la frescura de esta deliciosa receta. Un plato nutritivo y saludable.
¡El reposo en nevera es esencial para un buen Empedrat!
Durante las dos horas de reposo que mínimo recomiendo como también puede ser más, en ese tiempo se produce la mágia, la vinagreta penetra las alubias, el bacalao suelta sus jugos salados, la naranja aporta dulzor cítrico, y todo se macera creando una sinfonía de sabores. Lo que empieza como «ingredientes mezclados» se transforma en «empedrat auténtico».
Variaciones:
- Con atún fresco en vez de bacalao (omega-3++)
- Añadir aceitunas negras (más mediterránea)
- Versión con judías verdes frescas (más verdura)
- Con aguacate (más cremosa)
- Extra de limón en vez de vinagre (más cítrica)
- Con cebolla morada (más color)
- Topping: anchoas o boquerones en vinagre
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos y picamos el pimiento rojo y verde, pelamos y picamos la cebolla y picamos el tomate. En un bol mezclamos todos los ingredientesl junto con las alubias y el bacalao desmigado, aquí también añadimos los gajos de naranja.
- Salpimentamos al gusto y aliñamos con aceite de oliva extra virgen y vinagre de elección.
- Ponemos en un recipiente y dejamos reposar en nevera un par de horas para que los sabores se integren.
- Pasado el tiempo servimos el Empedrat con el huevo duro cortado en cuartos y decoramos con perejil picado.
- ¡Ahora a disfrutar de esta maravillosa ensalada!
✅ Proteínas: 20g ⭐ (COMPLETA – vegetal + animal)✅ Grasas totales: 12g – Saturadas: 2g (bajo) – Insaturadas: 10g ⭐ saludables – AOVE + omega-3)✅ Carbohidratos: 45g – Azúcares: 10g (naturales) – Fibra: 15g ⭐ (ALTÍSIMA – 60% CDR)✅ Colesterol: 93mg (moderado – del huevo)✅ Sodio: 220mg (bajo)✅ Hierro: 4.5mg (25% CDR) ⭐ – energía✅ Ácido fólico: 45% CDR ⭐ – esencial mujeres