Si las cocinamos nosotros pondremos las lentejas en remojo del día anterior y cambiaremos el agua de remojo al menos un par de veces (ver vídeo), yo cambio el agua 4 veces enjuagandolas bien en cada cambio de agua. El remojo de las legumbres es fundamental para eliminar antinutrientes, mejorar su digestibilidad y reducir significativamente el tiempo de cocción.

Una vez remojadas las pondremos a cocinar en abundante agua limpia con un ajo machacado, hoja de laurel, punto de sal y un chorrito de vinagre.

Mientras se cocinan las lentejas preparamos la pipirrana, picamos la cebolla, los pimientos y cortamos los tomates cherrys al medio, añadimos la lata de atún escurrida, condimentamos el picadillo con sal y pimienta, aceite de oliva y chorrito de vinagre, removemos y reservamos en nevera.

Una vez hechas las lentejas dejamos enfriar, luego lo mezclamos con la pipirrana ¡y a disfrutar!