¡Mi salvación para los días de calor y prisas! Esta ensalada de lentejas es un básico en mi casa porque se prepara en un momento y está deliciosa. La combinación con la pipirrana (ese picadillo de tomate, pimiento y cebolla que tanto me gusta) le da una frescura increíble, y el atún le pone el broche de oro. Es saludable, nutritiva y aguanta perfecta en el tupper si te toca comer fuera. ¿Quién se apunta a comer rico hoy?
Las legumbres y el secreto de vivir más
¿Sabías que en las cinco «Zonas Azules» del planeta —esas regiones donde la gente vive más de 100 años con salud excepcional— las legumbres son el alimento base común? En Cerdeña (Italia), Okinawa (Japón), Loma Linda (California), Nicoya (Costa Rica) e Icaria (Grecia), comen legumbres TODOS LOS DÍAS. No es coincidencia.
Nuestras abuelas lo sabían: lentejas, garbanzos, alubias… eran el plato de cada semana. Económico, nutritivo, saciante. Pero en algún momento decidimos que las legumbres eran «comida de pobres» y las sustituimos por carne procesada, pasta refinada y comida rápida. El resultado: epidemia de diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Las lentejas son especialmente valiosas para las mujeres. Una sola ración te aporta el 55% del ácido fólico que necesitas al día, esencial si estás en edad fértil y planeas un embarazo o simplemente quieres prevenir anemia. Las lentejas contienen un 44% CDR de hierro, combinado con la vitamina C de la pipirrana, se absorbe igual de bien que el de la carne.
Su fibra soluble (8.5g) alimenta tu microbiota intestinal, reduce el colesterol LDL, y regula el azúcar en sangre con un índice glucémico de solo 35 (¡bajísimo!). Su proteína vegetal (42g en este plato completo con atún) es de las más completas del reino vegetal.
Y el remojo tradicional que nuestras abuelas hacían no era superstición: elimina fitatos (antinutrientes), mejora digestibilidad, reduce gases, y acorta tiempo de cocción. Sabiduría ancestral confirmada por la ciencia moderna.
Las lentejas no son comida de pobres. Son comida de centenarios.
Ingredientes
Elaboración
- Si las cocinamos nosotros pondremos las lentejas en remojo del día anterior y cambiaremos el agua de remojo al menos un par de veces (ver vídeo), yo cambio el agua 4 veces enjuagandolas bien en cada cambio de agua. El remojo de las legumbres es fundamental para eliminar antinutrientes, mejorar su digestibilidad y reducir significativamente el tiempo de cocción.
- Una vez remojadas las pondremos a cocinar en abundante agua limpia con un ajo machacado, hoja de laurel, punto de sal y un chorrito de vinagre.
- Mientras se cocinan las lentejas preparamos la pipirrana, picamos la cebolla, los pimientos y cortamos los tomates cherrys al medio, añadimos la lata de atún escurrida, condimentamos el picadillo con sal y pimienta, aceite de oliva y chorrito de vinagre, removemos y reservamos en nevera.
- Una vez hechas las lentejas dejamos enfriar, luego lo mezclamos con la pipirrana ¡y a disfrutar!