En un bol ponemos el boniato asado, la harina de arroz integral y condimentamos con la nuez moscada y. salpimentamos al gusto, mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta que queden bien integrados.

Sobre la mesada de la cocina espolvoreamos un poco de harina de arroz y cortamos un cuarto de la masa, la amasamos haciendo un churro de un centímetro de ancho (ver vídeo) y con ayuda de un pequeño cuchillo cortamos haciendo los ñoquis, los colocamos sobre una tabla de madera.

Dejaremos reposar una media hora aproximadamente, esto ayudará a que la masa se seque y esta no se deshaga en el agua de cocción.

Ponemos agua a hervir con una pizca de sal. Una vez el agua rompa hervor pondremos a cocinar, prefiero hacerlo en tandas pequeñas, cuando los ñoquis floten hacia la superficie los retiramos con ayuda de una espumadera.

Servimos con la salsa y los podemos acompañar con una ensalada verde variada. ¡Listo para disfrutar!