Descongelamos las potas, las lavamos y secamos muy bien con papel de cocina (esto es importante para que no suelten agua al cocinarlas).

En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite, cocinamos las potas a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, sin moverlas mucho para que se doren. No añadas sal hasta el final. Si salas las potas al principio, sueltan agua y quedan gomosas en lugar de doradas.

Cuando estén casi hechas, añadimos el ajo laminado y la guindilla picada. Puedes añadir un chorrito de vino blanco después del ajo para darle más sabor, yo no lo suelo hacer porque nunca tengo vino blanco en casa. Y si no te gusta el picante, quita las semillas de la guindilla.

Doramos unos segundos sin que el ajo se queme y agregamos los cherrys cortados por la mitad.

Cocinamos 2-3 minutos más removiendo con cuidado hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo. Salpimentamos al gusto.

Servimos inmediatamente con perejil fresco picado al final para darle un toque fresco.