En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa sin amasar, es una masa quebrada tiene que quedar todos los ingredientes bien integrados, pero sin amasar, su aspecto es granulado.

Una vez que tenemos la masa en una fuente para horno, forramos el interior con papel vegetal o papel horno, en caso que no se tenga habría que engrasar el interior de la fuente con unas gotitas de aceite para que la masa no se pegue y sea fácil de desmoldar luego, también se puede usar un molde de silicona.

Incorporamos la masa en el interior del molde y vamos apretando bien con las yemas de los dedos, de manera que la masa quede uniforme (ver vídeo).

Precalentamos el horno a 180ºC

Para el relleno, en una sartén ponemos la cucharada de aceite oliva y sofreímos la cebolla, cuando esté transparente añadimos las espinacas tapamos y bajamos el fuego hasta que se hagan. Una vez hechas las verduras en un bol batimos el huevo y le añadimos la leche o la bebida vegetal, mezclamos.

Incorporamos la preparación de cebolla y espinacas, condimentamos al gusto y añadimos el queso fresco. Mezclamos todo y rellenamos el molde con la masa que habíamos hecho previamente.

Cocinamos la quiche 30-40 minutos aproximadamentea 180ºC, hasta que cuaje el huevo y se dore la masa.

Una vez hecho, dejamos enfríar, desmoldamos y servimos.