Preparamos la masa mezclando las dos harinas: la de almendras y la de arroz integral, incorporamos un huevo y según la humedad que proporcione el huevo añadiremos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (ver vídeo) a de quedar una masa quebrada, es decir, granulosa.

En una fuente (he usado una de 28x20cm) forrada con papel vegetal extendemos la masa quebrada con la yema de los dedos y presionando suavemente le damos la forma deseada (ver vídeo).

Cuando la cebolla ya esté transparente incorporamos al sofrito el puerro y dejamos cocinar.

Ponemos el horno a precalentar, intensidad máxima, calor arriba y abajo.

En un bol batimos el huevo que nos queda, añadimos la bebida vegetal e incorporamos la cebolla y el puerro cocidos. Mezclamos y condimentamos con pimienta negra recién molida y romero picado, si no tienes romero puedes usar tomillo o hierbas provenzales.

Ponemos la mezcla en el molde, cortamos el rulo de cabra en finas rodajas y cubrimos toda la superficie de la Quiche, decoramos con romero.

Horneamos la quiche en la parte central del horno durante 40-50 minutos hasta que el relleno quede bien cuajado.

Una vez listo dejamos enfríar, desmoldamos ¡y a disfrutar!

Consejo: puedes conservalo en nevera durante 2-3 día. Ideal para tupper de la oficina y la puedes acompañar con una ensalada variada o gazpacho.