Lavamos todos los vegetales, pelamos y cortamos.

En una olla grande añadimos con algunas gotitas de aceite de oliva el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria, sofreímos unos instantes para que suelten sus jugos y así quede más sabrosa.

Cuando las verduras se hayan reducido y hayan exudado sus jugos cubrimos con agua, y cuando rompa hervor dejamos cocinar unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, cuando tengamos la sopa lista añadimos las espinacas limpias, dejamos cocinar unos instantes y retiramos del fuego. Las ponemos al final porque no necesitan mucha cocción y así preservamos todo su valor nutricional y oscurece el color, te ha de quedar verde brillante.

Salpimentamos al gusto. Trituramos la preparación con ayuda de un turmix hasta que la preparación quede cremosa.

Podemos servir la sopa con semillas de calabaza o pipas de girasol y unas gotitas de AOEV.

Nota: si se hacen con acelgas recomiendo usar las hojas, los tallos menos fibrosos los puedes usar al inicio de la cocción junto con las otras verduras y al final incluyes las hojas.