El color de los alimentos es un indicador natural de sus beneficios. Los vegetales de color verde intenso son auténticos tesoros nutricionales: su alto contenido en ácido fólico protege las células y es clave, interviene en el buen funcionamiento y desarrollo del sistema nervioso, mientras que su aporte de nitratos naturales favorece la producción de óxido nítrico. Este compuesto es vital para dilatar los vasos sanguíneos, ayudando a controlar la hipertensión y mejorando la salud cardiovascular, reduce la posibilidad de contraer cáncer de colón y mejora los síntomas de la menopausia.
La magia del color verde de las espinacas
¡Las espinacas al final es la clave! Como bien explica la receta: añadir las espinacas cuando el resto de verduras ya están cocidas y retirar del fuego casi inmediatamente. ¿Por qué? La cocción prolongada destruye la clorofila (pigmento verde) y convierte el color brillante en verde apagado marrón. Además, el exceso de calor degrada vitaminas sensibles como la C y el ácido fólico.
Quieres saber más sobre los beneficios del ácido fólico para la mujer, te invito a leer este post: Ácido Fólico, beneficios para la salud femenina
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos todos los vegetales, pelamos y cortamos.
- En una olla grande añadimos con algunas gotitas de aceite de oliva el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria, sofreímos unos instantes para que suelten sus jugos y así quede más sabrosa.
- Cuando las verduras se hayan reducido y hayan exudado sus jugos cubrimos con agua, y cuando rompa hervor dejamos cocinar unos 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo, cuando tengamos la sopa lista añadimos las espinacas limpias, dejamos cocinar unos instantes y retiramos del fuego. Las ponemos al final porque no necesitan mucha cocción y así preservamos todo su valor nutricional y oscurece el color, te ha de quedar verde brillante.
- Salpimentamos al gusto. Trituramos la preparación con ayuda de un turmix hasta que la preparación quede cremosa.
- Podemos servir la sopa con semillas de calabaza o pipas de girasol y unas gotitas de AOEV.
- Nota: si se hacen con acelgas recomiendo usar las hojas, los tallos menos fibrosos los puedes usar al inicio de la cocción junto con las otras verduras y al final incluyes las hojas.
✅ Proteínas: 3g✅ Grasas totales: 3g – Saturadas: 0.4g ✅✅ (muy bajo) – Insaturadas: 2.6g ⭐ (saludables – AOVE)✅ Carbohidratos: 10g ✅ – Azúcares: 5g (naturales) – Fibra: 3g ⭐ (12% CDR)✅ Colesterol: 0mg ✅✅ (cero)✅ Sodio: 95mg ✅ (muy bajo sin sal añadida)
Beneficios nutricionales de las espinacas:
- ✅⭐⭐⭐ ÁCIDO FÓLICO ALTÍSIMO: 120mcg (30% CDR) – esencial mujeres
- ✅⭐⭐ Rica en VITAMINA K (espinacas): 180mcg (150% CDR) – coagulación
- ✅⭐⭐ VITAMINA A (zanahoria, espinacas): 4500 IU (90% CDR)
- ✅⭐ Vitamina C: 25mg (28% CDR) – inmunidad
- ✅ NITRATOS NATURALES ⭐⭐⭐ → ÓXIDO NÍTRICO
- – Dilata vasos sanguíneos
- – Controla HIPERTENSIÓN
- – Mejora flujo sanguíneo
- – Salud CARDIOVASCULAR
- ✅ HIERRO (espinacas): 2mg (11% CDR) – energía
- ✅ MAGNESIO: 45mg (11% CDR) – relajación muscular
- ✅ CALCIO (espinacas): 80mg (8% CDR)
- ✅ POTASIO: 380mg (11% CDR) – tensión arterial
- ✅ LUTEÍNA y ZEAXANTINA ⭐ (espinacas) – salud ocular
- ✅ CLOROFILA – desintoxicante natural