Comenzaremos haciendo la masa base, trituramos con ayuda de un procesador de cocina los anacardos y los dátiles, una vez que se hayan picado los ponemos dentro de los moldes sobre una bandeja apta para el congelador cubierta con papel vegetal para que luego sea fácil desmoldar (ver vídeo), colocamos la preparación y con ayuda de las yemas de los dedos apretamos para lograr una base uniforme. Reservamos.

En un bol machacamos el queso fresco y el queso de untar junto con la crema de almendras o el endulzante de preferencia, con esta mezcla rellenamos los moldes (nota: sería conveniente revestir el interior de los moldes con papel vegetal para desmoldar el pastel sin dificultad, ver vídeo).

Una vez hemos puesto la crema en el interior espolvoreamos con cacao y cubrimos con los frutos del bosque (he usado frambuesas congeladas porque eran las que tenía, pero siempre es más sabroso y saludable frescas).

Conservamos en el congelador un par de horas hasta que cuaje la preparación.

Desmoldamos, decoramos y servimos.