Primero lavamos los tomates y con ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño) retiramos la tapa (la parte donde sale el tallo), reservamos, con ayuda de una cucharita retiramos la pulpa del interior con cuidado (ver vídeo), nos quedamos con la pulpa y tiramos las semillas.

Picamos la cebolla, el aguacate, el pimiento, la pulpa del tomate y el queso fresco, todo en daditos bien pequeñito. Mezclamos todo con los dos tipos de mostaza, salpimentamos a gusto y aliñamos con unas gotitas de aceite de oliva.

Rellenamos los tomate, decoramos con la tapa y guardamos en la nevera un par de horas para que refresque y los ingredientes integren sus sabores, servimos.