La ruta de las especias que cambió el mundo
En el año 1498, Vasco da Gama llegó a Calicut (India) buscando pimienta negra. ¿Por qué? En Europa medieval, 1kg pimienta valía como 1kg plata. Las especias (canela, clavo, cardamomo, cúrcuma) se pagaban literalmente a peso de oro porque NO crecían en Europa y el viaje duraba años por tierra.
Durante 3000 años, India monopolizó el comercio de especias. Los sultanes guardaban las rutas en secreto. Fenicios, árabes, venecianos se hacían ricos como intermediarios. Cristóbal Colón buscaba «la ruta a las Indias» cuando chocó con América por error. Todo por especias.
¿Por qué valían tanto?
Salud: Antes de antibióticos, las especias curaban. Cúrcuma (200mg curcumina aquí) es antiinflamatorio tan potente como ibuprofeno sin dañar estómago. Jengibre calmaba náuseas embarazo. Comino facilitaba digestión legumbres. Cayena activaba circulación. Cilantro desintoxicaba metales pesados.
Sabor: Conservaban carne (antes de neveras), disfrazaban sabores rancios, hacían comida monótona interesante.
Este dal concentra 7 especias que hace 500 años justificaban expediciones, guerras, imperios. Hoy cuestan 3€ el bote. La historia en un plato, con los sabores de la India.
La receta es para una ración, pero te recomiendo que prepares más y compartas este delicioso plato.
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos y cortamos todas las verduras, te recomiendo que las cortes bien pequeñas para lograr que la preparación quede cremosa. En una olla pondremos aceite de oliva y sofreímos todas las verduras y el ajo hasta dorarlas.
- Mientras tanto colamos las lentejas y el arroz que desde el día anterior pusimos en remojo, que quede bien escurrido.
- Cuando las verduras estén añadiremos todas las especias al sofrito excepto el masala o la cúrcuma que las añadiremos al final. Sofreímos unos instantes más para que todas las verduras se impregnen de los aromas, añadimos el tomate triturado natural y sofreímos un minuto más.
- Aquí ya ponemos las lentejas y el arroz, cubrimos todo con el agua o caldo y la leche de coco, salpimentamos al gusto y removemos bien, cuando rompa hervor, bajamos la intensidad del fuego, ponemos una media tapa y dejamos cocinar hasta que las lentejas estén.
- Hay que ir controlando la preparación y de vez en cuando removiendo para evitar que se pegue y queme (recordad que lo cocinamos a fuego medio-bajo), si es necesario rectificar la cantidad de agua, es una preparación cremosa (ver vídeo).
- Cuando ya esté añadimos el masala o la cúrcuma removemos, dejamos reposar unos minutos.
- Servimos en un plato hondo, podemos decorar con cilantro picado o perejil picado.