Pastel de naranja relleno de mermelada y cobertura chocolate

Este pastel de naranja es uno de esos postres que parecen complicados pero que en realidad son más sencillos de lo que imaginas. Lleva dos pasos: hacer el bizcocho con harinas de almendra y avena, y cubrirlo con chocolate. El resultado es un pastel jugoso, esponjoso y con ese contraste perfecto entre el dulzor cítrico y el chocolate intenso. Es ideal para darte un capricho saludable. Además, al usar edulcorante natural y harinas sin gluten, consigues un postre mucho más equilibrado que la repostería tradicional.

Ingredientes

… para el bizcocho

2 naranjas
100g de harina de almendras
100g de harina de avena sin gluten
2 huevos grandes
8g de impulsor (1 cucharada de polvo de hornear)
60-100g de erytritol (según gustos)
60g de aceite de coco (u otro aceite vegetal)

… para la cobertura

100g chacolate 85%
20g de aceite de coco (u otro aceite vegetal)

Primero lavamos bien las naranjas y rallamos su piel.

Ponemos a precalentar el horno 175ºC.

Empezamos con el bizcocho. En un bol pondremos todos los ingredientes secos, las harinas, el impulsor y el erytritol o cualquier otro endulzante de tu preferencia. Pelaremos las naranjas y las trituraremos con una turmix, añadimos los huevos uno a uno y el aceite de coco, todo con ayuda de la turmix. Incorporamos esta preparación a los ingredientes secos y mezclamos. Colocamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (para evitar que no contenga gluten se puede usar harina de arroz) o simplemente forramos con papel vegetal.

Horneamos durante 40- 50 minutos, si pinchamos con un palillo tiene que salir limpio, así sabremos si está hecho en su interior.

Dejamos enfríar, luego desmoldamos.

Ponemos el chocolate cobertura y el aceite de coco a baño María para que se derrita (ver vídeo).

Para que quede aún más sabroso podemos rellenar el bizcocho con mermelada de naranja (cerciórate que la mermelada sea natural sin azúcares añadidos). Cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos con la mermelada. Y al final bañamos el bizcocho con la cobertura, dejamos reposar hasta que el chocolate se seque y solidifique.

Podemos decorar con piel de naranja. ¡Y a disfrutar!