Esta crema de puerros y pera es una alternativa light para un clásico de la cocina como la Vichyssoise. Se puede disfrutar tanto fría como caliente, una opción nutritiva, equilibrada y muy sencilla de cocinar.
La sopa «francesa» que nació en Nueva York: el misterio del vichyssoise
Esta crema elegante con nombre francés sofisticado esconde una historia sorprendente: nunca existió en Francia hasta que un chef francés la inventó… en Nueva York, en 1917.
Louis Diat, chef del prestigioso Hotel Ritz-Carlton de Manhattan, creó esta crema fría basándose en un recuerdo de infancia en su pueblo natal de Montmarault, cerca de Vichy (de ahí el nombre «vichyssoise»). Su madre hacía una sopa caliente de puerros y patatas que los niños enfriaban con leche fría en verano.
Diat refinó esa sopa rústica francesa en una crema elegante, sustituyendo la leche por nata espesa, tamizándola hasta conseguir textura sedosa, y sirviéndola bien fría en copas de cristal para los veranos sofocantes de Nueva York. La llamó «Crème Vichyssoise Glacée» para darle ese toque francés irresistible.
El escándalo vino después: en los años 50, un periodista culinario afirmó que el verdadero creador era Jules Gouffé, otro chef francés. La polémica nunca se resolvió. Lo que sí sabemos es que esta «sopa francesa» era desconocida en Francia hasta que los chefs franceses la importaron de vuelta desde Estados Unidos en los años 30.
Hoy la vichyssoise es un clásico de la cocina francesa… que Francia adoptó de América.
Esta versión light sustituye la patata por pera (menos carbohidratos) y elimina la nata (la pera aporta cremosidad natural). Resultado: 185 calorías vs 350 de la original. Elegancia francesa con ligereza moderna.
Un plato con pasaporte confuso pero sabor indiscutible.
Ingredientes
Method
- Si no eres muy amante de los sabores dulces en las comidas te recomiendo que uses las peras más bien verdes, cuanto más madura más dulce te saldrá la preparación, en cambio, si no está madura proporcionará un sabor más neutral.
- Lo primero que haremos es pelar la cebolla y picarla junto con el puerro y lo pondremos a sofreír en una olla con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal marina, cuando la cebolla esté dorada añadiremos la pera dejaremos hacer un instante y cubrimos con suficiente agua o caldo vegetal (más o menos 300ml), dejamos cocinar por unos 15-20 minutos, hasta que se integren todos los sabores.
- Una vez la cocción esté en su punto rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta negra molida trituramos con ayuda de una turmix y servimos con una nuez picada y un poco de pimienta rosa.