Prueba estos fideos de arroz salteados con langostinos y verduras. Una receta asiática, saludable y sin gluten, ideal para una comida llena de sabor.
¿Qué es la Salsa de Soja?
La salsa de soja es el condimento estrella de Asia. Hecha de soja fermentada, trigo, sal y agua. Fermentación natural de 6 a 18 meses.
¿Qué aporta la salsa de soja?
✅ Umami (5º sabor básico): Glutamato natural (no E621 químico). Potencia sabores, hace platos más sabrosos sin añadir grasa ni azúcares.
✅ Probióticos (si es fermentada natural): Bacterias beneficiosas intestino. Aunque cuando se cocina el calor de la cocción mata estas bacterias probióticas beneficiosas, por eso es importante condimientar con la soja al final.
✅ Antioxidantes: Fermentación produce compuestos antioxidantes (ácidos fenólicos).
Problema: Sodio alto (480mg por ración)
Salsa de soja normal tiene 5-7g sal por 100ml. Esta receta usa poca cantidad, diluida, pero suma 480mg sodio.
¿Es mucho?
CDR sodio = 2300mg/día (OMS). Esta ración = 21% CDR. Aceptable si el resto del día comes bajo en sal.
Cómo reducir sodio:
- Usa salsa de soja baja en sodio (50% menos sal)
- Diluye con agua (como hace esta receta)
- Usa tamari (salsa soja sin trigo, menos sal). La más recomendada.
Jengibre: Antiflamatorio natural y digestivo
En este plato he usado jengibre fresco (raíz). Solo un trocito pequeño, pero suma beneficios para la salud y aporta un sabor increíble.
¿Qué hace el jengibre?
✅ Gingeroles (compuestos activos): Antiinflamatorio potente. Bloquea COX-2 (enzima inflamatoria). Estudios muestran que jengibre es tan efectivo como un ibuprofeno para el dolor menstrual, la artritis, y los dolores musculares.
✅ Digestivo: Estimula secreción de saliva, bilis, jugos gástricos. Acelera el vaciado gástrico (comida pasa más rápido de estómago al intestino). Reduce la hinchazón y los gases.
✅ Náuseas (embarazo, mareo): Jengibre es el remedio natural más estudiado para náuseas. Efectivo para náuseas embarazo, quimioterapia, mareo al movimiento (viajes en coche larga distancia y barcos).
✅ Termogénico suave: Aumenta la temperatura corporal +0.5ºC. Acelera el metabolismo +4-5%. No es «quemagrasas milagro», pero ayuda.
Sabor: Picante suave, cálido, ligeramente dulce. Combina perfecto con salsa de soja, ajo, anís estrellado.
Anís estrellado: El secreto aromático asiático
Este plato usa 1 anís estrellado infusionado en la salsa de soja. El anís estrellado (star anise) es una especia china con forma de estrella (8 puntas). No es lo mismo que anís verde (hinojo). Son plantas diferentes, aunque de sabor parecido.
¿Qué aporta anís estrellado?
✅ Anetol (compuesto aromático): Sabor dulce, ligeramente a regaliz. Aroma intenso.
✅ Digestivo: Reduce gases e hinchazón. Por eso se usa en infusiones digestivas.
✅ Antibacteriano: Anetol tiene propiedades antimicrobianas. Inhibe el crecimiento de bacterias patógenas en el intestino.
✅ Ácido shikímico: Compuesto del anís estrellado que se usa para fabricar Tamiflu (medicamento gripe). El anís NO cura la gripe, pero tiene propiedades antivirales suaves.
Cómo usar: Infusionar en líquidos (salsa soja, caldos, leches). Nunca lo mastiques entero (durísimo, puede dañar los dientes). Utilizalo para aromatizar y retira antes de servir.
Ingredientes
Elaboración
- En una pequeña olla ponemos un poco de salsa de soja, si es una salsa de soja muy concentrada podemos diluirla con algo de agua, introducimos el anís estrellado y un trocito de jengibre troceado, colocamos al fuego y cuando comience a burbujear lo retiramos, buscamos que la salsa se infusione con los aromas de las especias. (ver vídeo)
- En una sartén salteamos los pimientos cortados en juliana, mientras tanto en una olla con agua hirviendo escaldamos el brócoli.
- Pelamos los langostinos, los limpiamos y los cortamos a la mitad.
- Con el agua de cocción del brócoli podemos aprovechar para cocinar los fideos de arroz, no necesitan mucha cocción.
- A los pimientos salteados añadimos los langostinos y el brócoli, salteamos unos instantes, cuando todo esté añadimos lo fideos y la salsa de soja que colaremos previamente. Servimos.