Este salteado de judías verdes y tofu es tu mejor aliado hormonal: te explico porqué
Este plato es un tesoro nutricional especialmente diseñado para mujeres en perimenopausica y menopausia. El tofu aporta isoflavonas, fitoestrógenos naturales que ayudan a modular los niveles de estrógeno en tu cuerpo. Estos compuestos actúan como reguladores suaves: cuando tus estrógenos están altos, las isoflavonas compiten por los receptores y reducen su efecto; cuando están bajos, proporcionan una actividad estrogénica leve que alivia los sofocos, mejora la densidad ósea y protege tu salud cardiovascular.
Además, cada ración te aporta 280mg de calcio (28% de tus necesidades diarias) gracias a la sinergia del tahini, las semillas de sésamo y el propio tofu. Este calcio vegetal, acompañado de magnesio y vitamina K de las judías verdes, se absorbe de forma óptima y fortalece tus huesos en una etapa de la vida en la que la pérdida ósea se acelera. No es solo comida: es medicina preventiva en tu plato.
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos las judías verdes, les quitamos los extremos y las cortamos por la mitad si son muy largas. Las escaldamos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 3-4 minutos. Deben quedar al dente, con un punto crujiente. Escurrimos y reservamos.
- Secamos bien el tofu con papel de cocina (esto es clave para que quede crujiente) y lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm. Calentamos una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocinamos el tofu durante 5-7 minutos, moviéndolo ocasionalmente hasta que esté bien dorado por todos los lados.
- Pelamos y cortamos la manzana verde en dados del mismo tamaño que el tofu. Cuando el tofu esté dorado, añadimos la manzana a la sartén, salpimentamos y espolvoreamos las semillas de comino. Cocinamos 3-4 minutos más hasta que la manzana se ablande ligeramente pero mantenga su forma.
- En un bol pequeño, mezclamos el tahini, el zumo de limón recién exprimido, una pizca de jengibre en polvo y vamos añadiendo agua poco a poco mientras removemos hasta conseguir una consistencia cremosa tipo mayonesa. La cantidad de agua puede variar (2-3 cucharadas aproximadamente), dependiendo de lo espeso que queramos la salsa, si ves que la pasta de sésamo está muy densa te recomiendo que el agua este caliente.
- Añadimos las judías verdes escaldadas a la sartén con el tofu y la manzana. Salteamos todo junto durante 1-2 minutos para que los sabores se integren. Servimos en un plato, regamos con la salsa de tahini por encima y decoramos con semillas de sésamo tostadas.
- Consejo: si te sobra tofu lo puedes conservar en la nevera en un recipiente con agua (cambiando el agua cada día) durante 3-5 días, también lo puedes congelar, al descongelar la textura puede cambiar un poco, pero para cocinar apenas notarás la diferencia.