La esqueixada de bacalao es mi aliada incondicional en las noches calurosas de verano. Este clásico catalán lo tiene todo: proteína de calidad y frescura mediterránea. Sin fuego, sin complicaciones, solo los mejores sabores. Lo preparo por la mañana, lo dejo reposar en la nevera, y por la noche tengo una cena que sabe a mar con un toque frutal irresistible. Mi cena favorita en las noches de calor de Barcelona. No hay nada más nutritivo como la cocina mediterránea.
¡El reposo es la magia de este plato!
Como bien dice la receta: «al día siguiente sabe mejor, recomiendo siempre hacerla de un día para el otro». ¿Por qué? Durante el reposo en nevera, los jugos del tomate y la naranja maceran el bacalao, la cebolla pierde su picor crudo, el ajo infusiona todo, y el AOVE se emulsiona con los líquidos creando una vinagreta natural perfecta. Lo que hoy es «ensalada», mañana es explosión de sabores mediterráneos. ¡Paciencia premiada!
Variaciones:
- Con aceitunas negras (receta original)
- Añadir pimiento rojo (más color y vitamina C)
- Versión con aguacate (más cremosa)
- Con alcaparras (toque salado intenso)
- Extra de limón o vinagre (más ácida)
- Con rúcula (aporte de ácido fólico)
Ingredientes
Elaboración
- Mezclamos todos los ingredientes, el bacalao, el tomate, la cebolla, la naranja y la picada de ajo y perejil, salpimentamos al gusto y aliñamos con una cucharada de aceite de oliva extra virgen, se puede poner un poco de vinagre o zumo de limón si se desea.
- Esta es una preparación que al día siguiente sabe mejor, recomiendo siempre hacerla de un día para el otro. La maceración cocina el pescado y los sabores se integran dando más armonía a la preparación.
✅ Proteínas: 27g ⭐⭐⭐ (ALTÍSIMA – bacalao magro)✅ Grasas totales: 11g – Saturadas: 1.5g ✅ (muy bajo) – Insaturadas: 9.5g ⭐⭐ (saludables – AOVE + omega-3)✅ Carbohidratos: 22g ✅ (moderado) – Azúcares: 15g (naturales – naranja, tomate) – Fibra: 4g (16% CDR)✅ Colesterol: 45mg ✅ (bajo)✅ Sodio: 350mg (del bacalao desalado)