Conejo a la cazuela: la esencia de la cocina mediterránea
Esta receta es simple y perfecta: conejo troceado, sofrito de cebolla y tomate, verduras de temporada, hierbas del monte (tomillo, romero que crecían silvestres), y cocción lenta hasta que la carne se deshace. El resultado: salsa espesa, carne tierna, sabor profundo
El conejo es una de las carnes más saludables que existen:
Proteína alta, grasa baja:
- 23g proteína por 100g (más que pollo: 20g)
- Solo 5g grasa por 100g (vs cerdo: 20-30g, ternera: 15-25g)
- Grasa mayormente insaturada (saludable)
- Calorías bajas: ~135 kcal por 100g
Rico en vitaminas B:
- B12 (sistema nervioso, energía) – alta
- B3/Niacina (metabolismo) – alta
- B6 (neurotransmisores) – moderada
Minerales importantes:
- Hierro (transporte oxígeno)
- Selenio (antioxidante potente)
- Fósforo (huesos, energía)
- Potasio (corazón, músculos)
Fácil de digerir:
Carne blanca con fibras musculares finas. La cocción lenta en cazuela la ablanda más. Perfecta para digestiones delicadas, niños, mayores, o recuperación de enfermedades.
Resultado:
Plato que sacia (proteína alta), nutre (vitaminas B, minerales), no engorda (bajo en grasa y calorías), y es digestivo (cocción lenta, carne blanca). Además, la cazuela concentra sabores: el vino blanco se reduce, el tomate se carameliza, las hierbas perfuman, la almendra espesa. Cada bocado es Cataluña en tu boca.
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos y cortamos las verduras en pequeñito, como es para una salsa mejor que las verduras queden bien picadas, así la preparación queda más sabrosa. El tomate lo cortamos a la mitad, retiramos las semillas y lo rallaremos, reservamos a parte del resto de las verduras.
- Cortamos el conejo por sus articulaciones así nos queda en piezas más pequeñas.
- En una olla ponemos la cucharada de aceite de oliva y marcamos el hígadito del conejo, vuelta y vuelta, retiramos y reservamos en un plato a parte (ver vídeo). Añadimos el conejo y hacemos lo mismo, marcamos por todos sus lados, esta acción ayuda a sellar la carne y así en la cocción no se reseca, retiramos y reservamos a parte.
- En la misma olla añadimos unas gotitas más de aceite de oliva y ponemos a sofreir todas las verduras picadas, cuando estén ligeramente hechas, añadimos la ralladura de tomate, el ajo, el laurel y el higadito de conejo picado, sofreímos unos instantes más. Añadimos el conejo y cubrimos con agua.
- Dejamos cocinar durante 20-30 minutos a fuego medio, hasta que la carne se quede bien tierna y las verduras formen una salsa suculenta.