Vivir a orillas del Mediterráneo es un regalo que agradezco cada día, especialmente cuando llega el momento de sentarse a la mesa. Hoy quiero compartir contigo esta ensalada de judías verdes con salpicón de hortalizas, mango y gambas. Es un plato nutritivo, lleno de color y con ese equilibrio perfecto entre lo tradicional y un toque tropical que la hace simplemente irresistible. ¡Pura vida en cada bocado!
El secreto de una judías verdes perfectas
¡El punto de cocción es clave! Escaldar las judías verdes solo hasta que el agua vuelva a hervir garantiza que queden AL DENTE: tiernas pero con un toque crujiente. Si las cueces de más, quedan blandas y pierden su textura característica. Además, colarlas inmediatamente y NO pasarlas por agua fría mantiene su sabor intenso. El calor residual termina la cocción perfectamente. ¡Textura ideal en cada bocado!
Variaciones:
- Con atún fresco en vez de langostinos (omega-3++)
- Añadir aguacate (más cremosa)
- Versión con piña en vez de mango
- Vinagreta de lima en vez de vinagre (más tropical)
Ingredientes
Method
- Lavamos las judías verdes y cortamos sus puntas y las troceamos a 4-5cm de largo aproximadamente, que nos quede para un bocado.
- Ponemos un olla con agua con una pizca de sal y cuando rompa hervor escaldamos las judías verdes, cuando el agua vuelva a romper hervor colamos las judías verdes, que nos quede en su punto de cocción, con el calor residual se seguirán cociendo.
- Pelamos y picamos la cebolla y el mango (ver vídeo), cortamos en cuartos los tomates cherrys. Mezclamos todo junto con las gambas o langostinos cocidos y aliñamos con el aceite de oliva extra virgen, el vinagre de elección y salpimentamos al gusto.
- Servimos en un plato las judías verdes y añadimos por encima el salpicón de hortalizas.
- Podemos decorar con alguna hierba fresca, he utilizado cebollino, sino se puede usar perejil fresco.