Las alcachofas en escabeche son el «meal prep» perfecto:
- Haces un domingo → Tienes entrante/guarnición/snack para 2 semanas
- Sacas del frasco lo que necesitas, el resto sigue conservado
- No necesitas cocinar cada vez (ya están listas)
- Llevas en tupper oficina (no necesitan calentar, están ricas frías)
¿Cómo limpiar y blanquear las alcachofas?
Los beneficios nutricional de las alcachofas
Las alcachofas contienen cinarina, un compuesto amargo único (casi exclusivo de alcachofas) que tiene efecto directo sobre tu hígado y vesícula biliar.
¿Qué hace la cinarina?
✅ Estimula producción de bilis: La vesícula biliar produce bilis (líquido amarillo-verdoso que digiere grasas). Cinarina aumenta producción de bilis. Más bilis = mejor digestión de grasas.
✅ Protege células hepáticas: La cinarina tiene efecto hepatoprotector (protege hígado de toxinas, alcohol, medicamentos). Por eso los suplementos «detox hígado» suelen llevar extracto de alcachofa.
✅ Reduce colesterol: Estudios muestran que extracto de alcachofa reduce colesterol LDL (el «malo») y triglicéridos. No es magia: al aumentar bilis, tu cuerpo excreta más colesterol (la bilis se hace con colesterol).
Inulina: El prebiótico que alimenta tus bacterias buenas
Las alcachofas son ricas en inulina, un tipo de fibra soluble que tu cuerpo NO puede digerir. Suena mal, pero es buenísimo.
¿Qué pasa con la inulina?
Como tú no puedes digerirla, la inulina llega intacta a tu intestino grueso. Allí, tus bacterias intestinales (microbiota) la fermentan y se alimentan de ella.
Resultado: Bacterias buenas (Lactobacillus, Bifidobacterias) crecen, se multiplican, prosperan. Bacterias malas (patógenas, inflamatorias) se quedan sin comida y disminuyen.
Beneficios microbiota sana:
- Mejor digestión (menos gases, menos hinchazón)
- Más serotonina (90% se produce en intestino – estado de ánimo)
- Inmunidad alta (70% sistema inmune está en intestino)
- Menos inflamación crónica
Por eso las alcachofas son «prebióticas». No aportan bacterias (como yogur probiótico), sino que alimentan las que ya tienes.
Efecto no deseado:
Si comes muchas alcachofas de golpe y no estás acostumbrada, esto te generará gases, hinchazón, pero es temporal. Es normal. Las bacterias fermentan la inulina y producen gas. Tu cuerpo se adapta en unos días.
Empieza con poca cantidad (2-3 alcachofas a la semana) y ve subiendo según tolerancia. Tu microbiota te lo agradecerá.
Ingredientes
Elaboración
- Recomendaría que para hacer esta receta primero ver el vídeo, no es difícil de hacer pero tiene sus pasos y está más claro en el vídeo.
- En primer lugar, limpiaremos y blanquearemos las alcachofas, de esta manera ya se quedan precocidas y será más corta la preparación del escabeche, además de esta manera eliminamos todos los microorganismo no deseados y ayudará a su conservación.
- Lavamos las alcachofas, le retiramos las hojas feas y cortamos todas las partes fibrosas (ver vídeo). Una vez limpias las colocamos en una olla grande con agua y el zumo de un limón para que las alcachofas no se oxiden y se pongan negras.
- Una vez limpias las alcachofas tapamos la superficie con dos hojas de papel cocina y ponemos a fuego intenso hasta que rompa hervor, una vez rompa hervor colamos las alcachofas y reservamos hasta que tengamos el escabeche hecho.
- En segundo lugar, prepararemos el escabeche, para eso necesitamos las zanahorias lavadas, peladas y cortadas en diamante, la cebolla pelada y cortada en juliana, los ajos machacados y pelados.
- En una olla grande ponemos 7 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a sofreír a fuego medio-bajo la zanahoria, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta, con media tapa para que no se evaporen todos los jugos de cocción y la preparación quede sabrosa, no queremos freír las verduras sino más bien confitarlas.
- Una vez hechas las verduras añadimos las alcachofas blanqueadas más 3 cucharadas de aceite de oliva, igual cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo para que se integre el nuevo sabor, pasado este tiempo subimos el fuego al máximo y añadimos el vinagre hasta que se evapore su alcohol, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15-20 minutos.
- Cuando esté templado lo colocamos dentro del frasco esterilizado cubrimos con un trozo de papel film y dejaremos enfriar, cuando esté frío tapamos y conservamos en nevera para su uso.
- Dura tiempo, yo lo he llegado a tener 2-3 meses.