Propiedades nutricionales de cuscús
Las propiedades nutricionales del cuscús dependerá del tipo de cereal del que provenga.
Más o menos los cereales aportan por cada 100g de alimento entre 300 a 350kcal, los cereales son bastante energéticos, por eso al nivel nutricional su mayor recomendación es para el desayuno o de acompañamiento en las comidas.
Esto se debe a que su mayor macronutriente es el hidrato de carbono casi en un 70% y fibra. Presenta un contenido moderado de proteína, en torno al 12% y bajo contenido en grasas, las cuales son de la familia Ω6.
Los cereales son importantes para niños en edad de desarrollo y deportistas con una gran carga de entrenamiento. El resto de los mortales los tenemos que consumir con moderación.
Como es un alimento vegetal no contiene colesterol. Es rico en vitaminas del grupo B, calcio, potasio y magnesio.
Siempre se recomienda el uso de cereales integrales porque justamente su valor nutricional se encuentra en su germen, que en el refinado se extrae igual que su salvado (fibra).
El cuscús destaca por los siguientes nutrientes:
- ✅ Vitaminas del grupo B: energía, sistema nervioso, en especial Niacina (B3): 2mg (10% CDR) y Tiamina (B1): 0.15mg (10% CDR)
- ✅ MAGNESIO: 25mg (6% CDR) – relajación muscular
- ✅ POTASIO: 95mg (3% CDR)
- ✅ CALCIO: 15mg (1.5% CDR)
- ✅ Hierro: 0.6mg (3% CDR)
- ✅ SELENIO: 15mcg (21% CDR) – antioxidante
Variaciones:
- Con caldo vegetal en vez de agua (más sabor)
- Especias: comino, pimentón, hierbas provenzales
- Versión dulce: con canela + pasas
- Con verduras picadas finas (zanahoria, pimiento)
- Tostar cuscús en sartén antes de hidratar (más sabor)
- Versión integral (más fibra y nutrientes)
- Versión sin gluten con cuscús de trigo sarraceno o quinoa
Ingredientes
Elaboración
- Este es el método más fácil y rápido. Que hasta da miedo de hacerlo. Cuando lo enseño en mis cursos de cocina las personas se sorprenden y no pueden salir del asombro de lo fácil que es.
- En un bol pon la medida de cuscús que quieres hacer y condimentas, las especias pueden ser de tu elección, yo he utilizado para grabar el vídeo, sal marina, cúrcuma y pimienta negra molida, una combinación muy antiinflamatoria.
- Es importante condimentar bien al cuscús porque los cereales son muy suaves de sabor y pueden pecar de insípidos, que añadirle unas buenas especias realza el sabor y lo hace más apetecible.
- Una vez añadido la sal, la pizca de cúrcuma y pimienta negra molida, mezclamos y añadimos la misma medida de cuscús, pero esta vez de agua hirviendo.
- Mezclamos todos los ingredientes, tapamos y dejamos que se hidrate durante un minuto o dos.
- Pasado ese tiempo destapamos removemos para que se separen los granos y servimos.
- ¡Así de fácil!