¿Por qué el cuscús de brócoli es una de las guarniciones más inteligentes que puedes poner en tu plato?
El brócoli es una de las fuentes vegetales más ricas en sulforafano, un compuesto azufrado con potente acción antiinflamatoria, detoxificante hepática y protectora frente al daño celular oxidativo. Su cocción brevísima —literalmente unos segundos en agua hirviendo— es clave para preservar este compuesto activo, que se destruye con el calor prolongado. La técnica de esta receta está pensada exactamente para eso.
A ello se suma una vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen extra, fuente principal de ácido oleico y polifenoles cardioprotectores, y vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar, que aporta ácido acético con efecto regulador sobre la glucemia postprandial y propiedades prebióticas gracias a los microorganismos vivos que contiene. El toque de zumo de limón fresco potencia la absorción del hierro no hemo del brócoli y añade vitamina C extra.
¿Buscas el plato principal perfecto para esta guarnición? Prueba esta receta: Gambas Thai & cuscús vegetal – Receta deliciosa que no te puedes perder.
Ingredientes
Elaboración
- Es realmente fácil, necesitamos una olla con agua y una pizca de sal que pondremos al fuego para calentar.
- Mientras tanto con ayuda de un rallador, rallamos la flor del brócoli, de esta manera obtenemos como una especie de cuscús, lo llamamos así porque tiene la misma apariencia. Y más fácil aún si lo trituras con un procesador de cocina, ¡ups! me di cuenta después de grabar el vídeo.
- Una vez que hemos rallado todo el brócoli y el agua de cocción a roto hervor lo ponemos a cocinar, es echar y colar, no necesita mucha cocción, podemos pecar de pasarnos y que el brócoli quede pastoso.
- Aunque parezca que no está hecho se acaba de cocinar con su calor residual (mirar el vídeo).
- Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclamos con intensidad hasta que la preparación quede emulsionada.
- Servimos el cuscús de brócoli en un plato y aliñamos con la vinagreta. ¡Y listo para disfrutar!