Aprovechar los productos de temporada es la mejor forma de nutrir nuestro cuerpo, y estos mini bizcochos de calabaza y membrillo son la prueba de que se puede comer rico y saludable. La calabaza nos aporta fibra y betacarotenos, mientras que el membrillo le da ese punto artesano irresistible. Es un dulce mucho más ligero que la repostería convencional, ideal para quitarse el antojo cuidando la calidad de lo que comemos.
Por qué tener siempre calabaza asada en tu nevera este otoño
Las calabazas de otoño-invierno son esas verduras generosas que dan muchísimo a cambio de muy poco. Fíjate en todo lo que aportan con apenas calorías:
Vitaminas de primera: Betacaroteno (provitamina A) para tu vista y piel, vitaminas antioxidantes C y E que protegen tus células del envejecimiento, licopeno (el mismo pigmento protector del tomate), y vitaminas del grupo B que tu cuerpo necesita para la energía: B2, B6 y ácido fólico.
Minerales esenciales: Potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Todo lo que tu organismo pide en un solo alimento.
¿Y si tengo diabetes? Aunque la calabaza es dulce, es segura. Sus azúcares naturales se absorben lentamente gracias a la fibra, así que no provocan picos de glucosa ni sobrecargan el páncreas.
Mi consejo práctico: Aprovecha esta época del año para incluir calabaza regularmente. Compra una buena calabaza grande, ásala al horno (45-60 min a 180°C), y tendrás puré listo para mil usos durante la semana: cremas, bizcochos, guisos, galletas, sopas, rellenos. Dulce o salado, funciona siempre. Es económica, nutritiva, versátil, y apropiada para todas las edades.
Ingredientes
Method
- Troceamos y asamos la calabaza, por lo general como con la cocción la calabaza se reduce suelo poner un poco más y luego cuando ya esté hecha peso la cantidad que necesito. (ver vídeo)
- Pongo a hidratar los dátiles con agua hirviendo y comienzo a precalentar el horno.
- Una vez la calabaza asada y fría con una picadora de cocina trituro la calabaza con los dátiles hidratados y el chorrito de esencia de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea. Añado la harina y mezclo.
- En una bandeja para horno forrada con papel vegetal voy poniendo una cucharada de la masa en forma de galleta y con un poco de separación entre ellas. En su centro ponemos un trocito de dulce de membrillo.
- Horneamos a 175ºC durante 15-20′, el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las galletas, aconsejo que a partir del minuto 10 ir controlando.