Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con aceitunas alcaparras y verduras, cena ligera mediterránea

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Los pimientos del piquillo son una variedad de pimiento que compramos en conserva y jamás tiene que faltar en nuestra despensa. Esta receta es un clásico de la cocina Mediterránea, a continuación te cuento paso a paso cómo prepararla. 

Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao: Cena Ligera

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Tiempo de preparación 12 minutos
Raciones: 1 persona
Calorías: 220
Ingredientes Elaboración

Ingredientes
  

  • 4-6 pimientos del piquillo
  • 120 g de bacalao desmigado y desalado
  • 1 cebolla tierna picada
  • 1 tomate pequeño picado
  • un trocito de calabacín picado
  • 5 aceitunas negras sin hueso picadas
  • 6-7 alcaparras
  • 1 cucharadita de ajo y perejil picados
  • AOEV

Elaboración
 

  1. En una sartén salteamos con una cucharada de aceite de oliva la cebolla, el calabacín y el tomate picados, cocinamos unos minutos y añadimos el bacalao, dejamos cocinar unos instantes.
  2. Cuando la preparación ya esté, añadimos las aceitunas, las alcaparras y el ajo-perejil, removemos.
  3. Una vez tenemos la mezcla lista rellenamos los pimientos y servimos.
  4. Nota: el uso de aceitunas y alcaparras es opcional, pero es verdad que le proporciona mucho sabor. Ojo con la sal porque tanto las aceitunas y las alcaparras de por sí son muy salados al igual que el bacalao. Te aconsejo rectificar el punto de sal al final.
    5. ✅ Proteínas: 26g ⭐ (MUY ALTA – bacalao proteína pura)
    ✅ Grasas totales: 7g (bajo)
    – Saturadas: 1g (muy bajo)
    – Monoinsaturadas: 5g (AOVE + aceitunas)
    – Omega-3: 0.6g (bacalao)
    ✅ Carbohidratos: 12g (bajo)
    – Azúcares: 8g (naturales pimientos + tomate)
    – Fibra: 3g (pimientos + verduras)
    ✅ Colesterol: 55mg (bajo)
    ✅ Sodio: 680mg (moderado – bacalao + aceitunas + alcaparras salados)