La magia de la cocción al vapor
El papillote es el método MÁS SALUDABLE para cocinar pescado azul porque el omega-3 es muy sensible al calor. Con esta cocción suave al vapor (no supera 100°C), preservas todas las grasas saludables intactas. Además, al cocinar todo junto, los sabores se integran perfectamente y el salmón queda jugosísimo. ¡Es magia nutricional!
Por qué esta cocción es superior:
- Cocción a la plancha: destruye hasta 40% del omega-3
- Cocción al horno directo: destruye hasta 25% del omega-3
- Papillote: preserva 95-100% del omega-3 ✅⭐
Beneficios del Omega 3
- ✅ Reduce inflamación crónica
- ✅ Protege el corazón y arterias
- ✅ Mejora memoria y función cognitiva
- ✅ Reduce dolor articular
- ✅ Mejora estado de ánimo
- ✅ Protege la vista
Los ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) son grasas esenciales fundamentales para la salud cardiovascular, reduciendo triglicéridos y presión arterial, además de ser cruciales para la función cerebral, la salud ocular y la reducción de la inflamación. Se recomienda consumir pescados grasos, semillas de chía o lino, alcanzando ingestas de al menos 0.25-1g/día de EPA/DHA.
Los pescados azules como lo es el salmón son ricos en estas grasas Omega 3. Se recomienda consumir al menos una a dos veces a la semana.
El Omega 3 es una grasa muy sensible al calor, si se la cocina en exceso pierde su valor nutricional, por este motivo este tipo de preparación, al papillote, es la más idónea ya que es un método suave, que proporciona mucho sabor en una cocción corta, sin dejar al pescado ni las verduras crudas.
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos y cortamos el puerro en juliana. Lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria en juliana. Pelamos y cortamos la cebolla a juliana. Yo las corto bien finitas de esa manera se quedan jugosas y tiernas.
- Cogemos un trozo de papel vegetal, también conocido como papel sulfurizado o de pastelería. O lo puedes hacer en una Lékué (silicona apta para microondas u horno, para la cocción al vapor)
- Ponemos sobre el papel vegetal, todas las verduras cortadas, sobre las verduras el lomo de salmón, los tomates cherrys, salpimentamos al gusto y rociamos el zumo de limón o lima (la cantidad que nos guste) y unas gotitas de aceite de oliva.
- Cerramos como si fuera un sobre por sus lados, de esta manera evitamos que los vapores se escapen, así la preparación se cocina rápido sin perder valor nutricional.
- Colocamos sobre un plato y cocinamos en el microondas a intensidad fuerte 5 minutos (en caso de querer más hecho se coloca un momento más y ya está).
- También podemos cocinarlo al horno a 180ºC durante 15-20 minutos con el horno previamiente recalentado.