Aprovechando las verduras de temporada propongo esta sopa de col lombarda con manzana, es una combinación deliciosa, depurativa, saciante y rica en antioxidantes. La puedes hacer de dos maneras: a tropezones como está en la imagen o en crema como la presento en el vídeo, tú escoges la manera que más te guste.
El remedio de los pobres: por qué la col lombarda es un superalimento
En la Edad Media, la col lombarda era conocida como «el remedio de los pobres». No porque fuera inferior, sino porque era el alimento más nutritivo y medicinal que las clases humildes podían permitirse. Mientras los ricos comían carne, los campesinos sobrevivían (y prosperaban) con col.
Lo que no sabían entonces es que estaban consumiendo uno de los vegetales anticancerígenos más potentes del planeta.
Antocianinas: el poder del color morado
Ese color púrpura intenso no es decorativo. Son antocianinas, antioxidantes 3-4 veces más potentes que la vitamina C. Estudios muestran que reducen el riesgo de cáncer de colon hasta un 30%, protegen las células del daño oxidativo que conduce a mutaciones cancerígenas, y tienen efectos antiinflamatorios potentes.
Sulforafano e isotiocianatos: la artillería anticáncer
Las crucíferas (col, brócoli, coliflor) contienen glucosinolatos que al masticarlos o cocinarlos se convierten en sulforafano e isotiocianatos. Estos compuestos activan genes e detoxificación hepática (fase 2), neutralizan carcinógenos antes de que dañen el ADN, inducen apoptosis (muerte) en células cancerosas, y bloquean la angiogénesis (formación de vasos sanguíneos que alimentan tumores).
El National Cancer Institute de EE.UU. recomienda consumir crucíferas 3-5 veces por semana para prevención de cáncer.
Vitamina C excepcional: 89% de lo que necesitas
Una sola ración de esta sopa te aporta casi toda la vitamina C del día. Esencial para inmunidad, producción de colágeno, absorción de hierro, y función antioxidante.
Vitamina K alta: 40% CDR
Crucial para coagulación sanguínea y salud ósea. La col lombarda es una de las mejores fuentes vegetales.
Ingredientes
Elaboración
- Pelamos la cebolla y la manzana, la cebolla la picamos fina, y la manzana la cortamos a daditos. Cortamos la col en juliana.
- En una olla mediana ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que quede transparente, ahí añadimos la col y la manzana, cubrimos con agua mineral o filtrada, dejamos cocinar con una pizca de sal unos 20-25 minutos, rectificamos el punto de sal, añadimos pimienta molida y servimos.