Para ir despidiendo el verano os propongo esta receta deliciosa. El tataki de atún se realiza con una cocción breve y se puede marinar previamente o no. Es un estilo culinario de Japón que nosotros los occidentales ya lo hemos hecho muy nuestro también. En esta ocasión propongo acompañarlo con un puré de melocotón. ¡La combinación es increíble!
Omega-3: La clave está en la cocción
El atún es pescado azul con omega-3 altísimo (2.8g = 175% de lo que necesitas al día). Pero el omega-3 se destruye con el calor. Por eso el tataki es genial: solo marcas el atún 3-4 minutos, queda sellado fuera y casi crudo dentro, de esta manera preservamos intacto al Omega-3.
Contraste de sabores que sorprende
Con el Atún marinado en salsa de soja, jengibre y ajo logramos un salado umami japonés. Y con el puré de melocotón dulce natural, proporciona a este plato una frescura frutal inigualable. Cuando se juntan en el mismo bocado, explotan los sabores.
Ingredientes
Elaboración
- Para conseguir que en la pescadería nos venda un taco de atún tendremos que comprar un filete ancho y luego cortarlo así como se ve en la foto, sino compramos un filete normal y lo cortamos a tiras gruesas.
- Para marinar el atún mezclamos un chorrito de salsa de soja, muy poquito para que no quede fuerte, en caso que la salsa de soja sea muy espesa o de sabor muy intenso podemos diluirla con un poco de agua, por ejemplo, 1 cucharada de salsa de soja más 1 o 2 cucharadas de agua según vuestra preferencia. Además añadimos, un chorritos de aceite de oliva, el jengibre y el ajo rallados. Y si tenéis en casa también podéis añadir un chorrito de aceite de sésamo.
- Una vez lista la marinada ponemos las tiras de atún y podemos dejar marinando de un día a otro o al menos un par de horas, para que el atún se impregne del sabor de la marinada.
- Para el puré de melocotón, pelamos la cebolla y la picamos, en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva ponemos la cebolla a cocinar, mientras tanto pelamos el melocotón, le retiramos el hueso y lo troceamos, lo añadimos junto a la cebolla y dejamos cocinar unos instantes hasta que el melocotón se reblandezca, una vez hecho lo colocamos en un recipiente y lo trituramos con la ayuda de una turmix, salpimentamos al gusto.
- Cocinamos el pimiento verde italiano directamente en la plancha con una gotitas de aceite.
- Retiramos las tiras de atún de la marinada.
- Ponemos una sartén a calentar con unas gotitas de aceite antes de que el aceite humee y la sartén esté caliente marcamos las tiras de atún por todos sus lados, es una cocción rápida.
- Servimos el puré de melocotón y el pimiento asado, cortamos el atún y servimos.